Advance Gelato Batch Freezer - รุ่น Labotronic 10/45 HE-H
1 × 0฿ 
ifi Panorama-Gelato Display
1 × 0฿ 
PrO-Xtract Refrigerated Centrifuge 1 Litre - CENTURION
1 × 0฿ 
Tank 50 L
1 × 5,600฿ รวม: 5,600฿
Advance Gelato Batch Freezer - รุ่น Labotronic 10/45 HE-H
1 × 0฿ ifi Panorama-Gelato Display
1 × 0฿ PrO-Xtract Refrigerated Centrifuge 1 Litre - CENTURION
1 × 0฿ Tank 50 L
1 × 5,600฿ รวม: 5,600฿
“Miss Baker® PRO เครื่องนวดแป้งแบบตั้งโต๊ะ เหมาะสำหรับการเตรียมยีสต์ที่มีขนาดใหญ่ขึ้น ขนมปังที่ให้ความชุ่มชื้นสูง (High Hydration) อาทิเช่น แป้งโดแบบพื้นฐานสำหรับพิซซ่า ขนมปัง ฟอคคาเซีย ชอร์ตเพสตรี้ แป้งทอดและพาสต้าไข่ บริโอช และปาเน็ตโทน เป็นต้น
คุณสมบัติ:
– มีความเร็ว 5 ระดับ
– ทำงานได้ตั้งแต่ 35 ถึง 65 รอบต่อนาที
– โถขนาด 10 ลิตร และนวดแป้งได้ตั้งแต่ 0.8 ถึง 4 กก.
– แขนสองข้างขนาดเล็กกะทัดรัด
– แขนนวดดึงออกมาทำความสะอาดได้ง่าย
– ระบบหยุดฉุกเฉินสองช่อง (“Safety Torque Off”)
– ระบบควบคุมแบบสัมผัส
– บอร์ดและตัวเครื่องมีประสิทธิภาพสูง
– แอปพลิเคชันที่เป็นกรรมสิทธิ์ “MixDrive” บนสมาร์ทโฟน iOS และ Android”
0฿
Miss Baker เป็น Double arm mixer/Twin arm mixer (เครื่องนวดแป้ง/เครื่องผสมแป้งแบบสองแขน) แบบตั้งโต๊ะ ซึ่งเป็นครั้งแรกที่ Double arm mixer สามารถใช้งานนวดแป้งในปริมาณพอเหมาะ-ปานกลางได้ ตั้งแต่ 0.5kg-6kg /รอบ (10ลิตร-20ลิตร)
Miss baker มาพร้อมความเร็ว 5-speed ปรับstroke การทำงานได้ รูปแบบจังหวะการทำงานของแขนนวดสิทธิบัตรของเฉพาะ Elvio Berbardi เลียนแบบการนวดแป้งด้วยสองมือนวดเพื่อให้ได้ perfectly oxygenated dough ซึ่งจึงทำให้ได้แป้งคุณภาพสูง เหมาะกับการใช้งานทั้งสำหรับMediem (55%) – High hydration dough อาทิ panettone,focaccia,sourdough,brioche,short pastry,flaky pastry,croissant,pizza,pasta etc.
Miss Baker ตอบโจทย์ professional และ home baker สำหรับ ร้าน pastry&bakery,pizza baker,ร้านอาหาร, หรือ home-bakerด้วยคุณภาพแบบ craftmanship ที่ใช้สองมือนวดที่ใช้มือหนึ่งประคอง อุณหภูมิแป้งระหว่างนวดไม่สูงเหมือนการนวด/ผสมแป้งแบบระบบ sprial mixer ตัวเครื่องมีการออกแบบที่สวยงาม ทนทาน ทำงานเงียบ และถอดทำความสะอาดได้ง่าย เพื่อตอบโจทย์ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เพราะการนวดแป้งต้องการ technique, strength และ determination
Pastry chef of the year 2010✨
World Pastry Stars 2016✨
Best Pastry Chef Entrepreneur 2019✨
World Championship World Champion 2021✨
AMPI President✨
IG : salderiso
ผู้ก่อตั้ง FABRIZIO DONATONE PASTICCERE
World Pastry Champion Lyon 2015 ที่ปรึกษาด้านขนมอบ
IG : fabriziodonatone
ผู้ก่อตั้ง Luca Montersino S.r.l.
ครูสอนทำอาหารและขนมของโรงเรียนที่ดีที่สุดในอิตาลีแบบโต้ตอบแห่งแรกของโลกเว็บ Academy ที่ติดตามจากที่บ้านได้สะดวกสบาย
FB : Luca Montersino
World Pastry Champion Lyon 2015 ที่ปรึกษาด้านขนมอบนานาชาติ
ผู้ก่อตั้ง EMMANUELE FORCONE CAMPIONE DEL MONDO
IG : emmanueleforcone
Master Pastry Chef ของเมืองปาดัว ประเทศอิตาลี
ผู้ก่อตั้งร้าน Pasticceria Marisa
IG : lucca.cantarin
ผู้ก่อตั้งร้านขนม Zumbo Test และเป็นผู้จัดรายการโทรทัศน์ร่วมถึงเป็นนักชิมขนมชื่อดังและได้เป็นแขกรับเชิญประจำในรายการ MasterChef Australia
IG : thesweetassassin
ผู้ก่อตั้ง KARIM BOURGI BOUTIQUE DE GOURMANDISES
ผู้ร่วมก่อตั้ง KAYU Bakehouse, Calla Cafe, Bamboo Restaurant
ปัจจุบันทำงานเป็นที่ปรึกษาส่วนตัวและสอนในชั้นเรียนทำขนมทั่วโลก
IG : karim.bourgi
ผู้ก่อตั้ง PASTRY CONCEPT Leonardo Di Carlo
พ่อครัวขนมที่ดีที่สุดในอิตาลีในปี 2012 อาหารเช้าที่ดีที่สุดในอิตาลีสำหรับคู่มือ Gambero Rosso ในปี 2015 กับร้านขนม New World ของเขาในเมืองปราโต ประเทศอิตาลี
Vanessa Kimbell บริหาร The Sourdough School ใน Northamptonshire สอนทำขนมปังในชั้นเรียนของ sourdough และอบขนมให้กับนักเรียนจากทั่วโลก
IG : vanessakimbell
IG : romanabacarelli
https://www.davittorio.com
https://www.belmond.com
by the company Bernardi. Aesthetic and efficient.
perfectly mix the dough without stressing its structure.
dough for a delicate structure and a crumbly paste.
High efficiency moter low and silent consumption
ระบบการนวดแป้งแบบ Double arm ถ่ายทอดเทคนิคการนวดโดยยึดเอาแป้งเป็นศูนย์กลางของสูตร โดยจะเทแป้งลงในโถก่อนเป็นอันดับแรก แล้วจึงใส่ส่วนผสมอื่นๆตามลงไปตามสัดส่วน อาศัยการเติมน้ำเป็นระยะระหว่างการนวด สำหรับสูตรที่ใช้น้ำมัน หรือส่วนผสมรองอื่นๆ (secondary ingredient) ให้เติมหลังจากที่นวดแป้งเรียบร้อยแล้ว เกลือจะเติมหลังจากที่นวดแป้งจนเนื้อผสมเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว
กลูเต็น เป็น complex protein ซึ่งdevelop มาจากการเชื่อมโยงของ simple protein สองตัว คือ gliadin และ glutenin ซึ่งเกิดได้จากกระบวกการนวดและการเติมน้ำ ฉะนั้นวิธีการนวดจึงเป็นหัวใจหลักของการสร้างโครงสร้าง และความยืดหยุ่นของ Gluten ซึ่งจะช่วย support แป้งในขณะที่ฟูตัว (rising)
ข้อจำกัดของวัตถุดิบที่นำมาใช้ มีความสำคัญมากที่ Baker ควรให้ความสำคัญ อาทิ ยีสต์ (yeast) จะลดจำนวนลงอย่างมากในสภาวะที่อุณหภูมิเกิน 30C ส่วนน้ำตาลที่อยู่ในแป้งจะแปลงสภาพในอุณหภูมิที่สูงขึ้นจากการนวดด้วยกระบวนการ caramelizing ซึ่งส่งผลต่อการขึ้นฟูของแป้ง รวมถึงระบบการย่อยที่แย่ลง ฉะนั้นการที่ระบบการนวดที่ต่างกันซึ่งส่งผลให้เกิดความร้อนสะสมภายในแป้งที่ต่างกัน (ความร้อนเกิดจาก friction ระหว่างนวด) จึงมีบทบาทสำคัญต่อผลลัพธ์ที่ได้
ปริมาณของน้ำ คือพื้นฐานของโครงสร้างแป้ง ลักษณะเนื้อสัมผัส สำหรับHigh-hydration dough (ส่วนประกอบน้ำ 70%ขึ้นไป) ช่วยให้เกิดการพัฒนาของโพรงอากาศ และช่วยให้ขึ้นฟูได้ดี การนวดแป้งที่มีส่วนประกอบของน้ำสูงเพื่อให้ได้คุณภาพดี จึงต้องอาศัยการเลือกชนิดของแป้งให้เหมาะสม และต้องการกระบวนการนวดที่มีคุณภาพ โดยการนวดของ Double arm system ทำให้ได้ Perfectly oxygenated dough โดยปราศจากความร้อนเกิน (overheating) ระหว่างการนวด
ระบบการนวดแป้งแบบ Double arm ถ่ายทอดเทคนิคการนวดโดยยึดเอาแป้งเป็นศูนย์กลางของสูตร โดยจะเทแป้งลงในโถก่อนเป็นอันดับแรก แล้วจึงใส่ส่วนผสมอื่นๆตามลงไปตามสัดส่วน อาศัยการเติมน้ำเป็นระยะระหว่างการนวด สำหรับสูตรที่ใช้น้ำมัน หรือส่วนผสมรองอื่นๆ (secondary ingredient) ให้เติมหลังจากที่นวดแป้งเรียบร้อยแล้ว เกลือจะเติมหลังจากที่นวดแป้งจนเนื้อผสมเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว
กลูเต็น เป็น complex protein ซึ่ง develop มาจากการเชื่อมโยงของ simple protein สองตัว คือ gliadin และ glutenin ซึ่งเกิดได้จากกระบวกการนวดและการเติมน้ำ ฉะนั้นวิธีการนวดจึงเป็นหัวใจหลักของการสร้างโครงสร้าง และความยืดหยุ่นของ Gluten ซึ่งจะช่วย support แป้งในขณะที่ฟูตัว (rising)
ข้อจำกัดของวัตถุดิบที่นำมาใช้ มีความสำคัญมากที่ Baker ควรให้ความสำคัญ อาทิ ยีสต์ (yeast) จะลดจำนวนลงอย่างมากในสภาวะที่อุณหภูมิเกิน 30C ส่วนน้ำตาลที่อยู่ในแป้งจะแปลงสภาพในอุณหภูมิที่สูงขึ้นจากการนวดด้วยกระบวนการ caramelizing ซึ่งส่งผลต่อการขึ้นฟูของแป้ง รวมถึงระบบการย่อยที่แย่ลง ฉะนั้นการที่ระบบการนวดที่ต่างกันซึ่งส่งผลให้เกิดความร้อนสะสมภายในแป้งที่ต่างกัน (ความร้อนเกิดจาก friction ระหว่างนวด) จึงมีบทบาทสำคัญต่อผลลัพธ์ที่ได้
ปริมาณของน้ำ คือพื้นฐานของโครงสร้างแป้ง ลักษณะเนื้อสัมผัส สำหรับ High-hydration dough (ส่วนประกอบน้ำ 70%ขึ้นไป) ช่วยให้เกิดการพัฒนาของโพรงอากาศ และช่วยให้ขึ้นฟูได้ดี การนวดแป้งที่มีส่วนประกอบของน้ำสูงเพื่อให้ได้คุณภาพดี จึงต้องอาศัยการเลือกชนิดของแป้งให้เหมาะสม และต้องการกระบวนการนวดที่มีคุณภาพ โดยการนวดของ Double arm system ทำให้ได้ Perfectly oxygenated dough โดยปราศจากความร้อนเกิน (overheating) ระหว่างการนวด
“อุปกรณ์เบเกอรี่ที่จะช่วยทุ่นแรงงานภายในครัวให้กับคุณ มาพร้อมฝาปิดที่ช่วยกันไม่ให้วัตุดิบกระเด็นระหว่างเครื่องทำงาน ครัวสะอาดตา ไม่เลอะเทอะกวนใจ ทำให้คุณสนุกสนาน เพลิดเพลินไปกับการรังสรรค์คิดค้นเมนูอาหารใหม่ๆ”
CUISINE CRAFT CO.,LTD
188/6 Supalai Premiere Ratchthewi Building, Petchburi Road, Thanon Petchburi, Ratchthewi, Bangkok 10400
