ส่วนผสม
วิธีทำ
1. เตรียมน้ำcider หรือน้ำเกรวี่สูตรโดยการรวมส่วนประกอบทั้งหมดลงในหม้อไฟ 8 quartแล้วนำไปต้ม นำออกจากเตาความร้อนถ่ายเทความร้อนและเก็บในตู้เย็นจนเย็นสนิท (40 ° F / 4 ° C)
2. ใช้ถุงสูญญากาศแต่ละอันสำหรับแต่ละรายการม้วนถุงสูญญากาศกลับด้านบนหมุนออก 1-2 นิ้ว วิธีนี้จะช่วยป้องกันการปนเปื้อน
3. วางอกไก่งวงไว้ในถุงสูญญากาศพร้อมกับน้ำเกลือพอให้ครอบคลุม ซีลสูญญากาศ ทำซ้ำสำหรับแต่ละอกและต้นขา
4. วางถุงที่ปิดสนิทไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 16 ชั่วโมง
5. หลังจากล้างเสร็จแล้วให้ถอดและล้างไก่งวงภายใต้น้ำเย็น
6. ตั้ง Sous Vide Professional ™ที่ 147 ° F / 64 ° C พร้อมกับชุดปรับสไลด์ด้านหลังและ Front Flow Adjustment Slide เปิดเต็มที่ (สไลด์ปรับการไหลที่มีเฉพาะในชุด CHEF เท่านั้น)
7. สำหรับต้นขาให้วางต้นขาด้านบนลงบนเขียงตัด วางบรรจุประมาณ 1 ถ้วยตวงในต้นขาตรงกลางและม้วนเพื่อปิดผนึกอย่างสมบูรณ์ในการบรรจุ ปลอดภัยด้วยเครื่องตัดเนื้อ
8. อีกครั้งโดยใช้ถุงสูญญากาศแต่ละรายการสำหรับแต่ละรายการม้วนถุงสูญญากาศกลับด้านบนหมุนออก 1-2 นิ้ว วางอกไก่งวงไว้ในถุงสูญญากาศพร้อมด้วยไขมันเป็ด 1 ช้อนโต๊ะ ซีลสูญญากาศ ทำซ้ำสำหรับแต่ละอกและต้นขาเพิ่มเติม
9.. วางถุงที่ปิดสนิทในอ่างน้ำหมุนเวียนและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าอุณหภูมิตรงจะไปถึง 147 ° F / 64 ° C
10. นำถุงออกจากอ่างน้ำ ถ้าต้องการเก็บไว้สำหรับภายหลัง: ช็อกในอ่างน้ำเย็นจนกว่าอุณหภูมิจะถึง 40 ° F / 4 ° C การทำความเย็นต้องเกิดขึ้นภายในเวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง เก็บในตู้เย็นและอุ่นที่อุณหภูมิ 140 ° F / 60 ° C ก่อนเสริฟ
CUISINE CRAFT CO.,LTD
188/6 Supalai Premiere Ratchthewi Building, Petchburi Road, Thanon Petchburi, Ratchthewi, Bangkok 10400
