1. ตั้งอุณหภูมิบน Sous Vide Professional ™ของคุณเป็น 51.7 ° C / 125 ° F โดยปรับflowของปั๊มด้านหลังและflowของปั้มด้านหน้าให้เต็มเปิด

2. ปรุงรส halibut  ด้วย เกลือ และนำ halibut ลงในถุง; เติมนม ใบโรสแมรี่ และ Kaffir Lime leaves แล้วทำการซีลสูญญากาศ ตรวจเช็คให้แน่ใจว่าชิ้นปลาไม่ทับซ้อนกันในถุง

3. วางถุงลงในอ่างน้ำ 51.7 องศาเซลเซียส / 125 องศาฟาเรนไฮต์และตรวจสอบให้แน่ใจว่าถุงจมอยู่ใต้น้ำอย่างสมบูรณ์ (หากจำเป็นให้วางน้ำหนักไว้บนถุงเพื่อเพิ่มน้ำหนักปลา) หลังจากผ่านไป 11 นาทีแล้ว นำถุงออกจากน้ำและตรวจดูความสุกของชิ้นปลา ถ้าปลายังไม่สุกเท่าที่ต้องการ ให้นำกลับถุงกลับไปทในอ่างน้ำ ตรวจสอบทุกๆ 2 นาทีจนกว่าปลาจะสุกตามความต้องการ

4. นำปลาออกจากถุงเพื่อ นำเสิร์ฟ

5. ค่อยๆนำ halibut ออกจากถุงสูญญากาศ ใช้ทิชชู่ทำอาหาร ซับ น้ำออกจากเนื้อปลา ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกหรือเนย สามารถนำ เนื้อปลา มาย่างเพิ่มเติมตามความต้องการ

A 20% salt solution is effective in inhibiting the secretion of albumen and gives the halibut a pure white color when cooked. The brine will eliminate the need for additional salt in the recipe when brined for 20 minutes. Brine must be applied when ice cold, hence the crushed ice in the recipe.

Rinse the halibut prior to vacuum sealing. ล้าง halibut ก่อนปิดผนึกสูญญากาศ

Brine:

เกลือโคเชอร์ 1 1/2 C / 330g

น้ำ 1 Qt /.95 ลิตร

น้ำแข็งบด  2 ปอน์ด /.9kg