ตามร้านอาหารและร้านสเต๊กจะย่างสเต๊กก่อนเพื่อให้ได้เปลือกที่เกรียมกรอบตามที่ต้องการ จากนั้นจึงนำเข้าเตาอบเพื่อปรุงสเต๊กต่อไปจนได้อุณหภูมิและระดับความสุกที่เหมาะสม ดังนั้น หากสเต๊กที่มีขนาดปานกลางถึงใหญ่ การย่างเพียงอย่างเดียวจะไม่สามารถบรรลุถึงระดับที่เหมาะสมกับรสนิยมของคุณ การ reverse เป็นกระบวนการนี้ในทางกลับกัน

การบ่างในเตาย่าง Otto Grill  ประมาณหนึ่งนาทีต่อด้านเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบและกรุบกรอบที่สมบูรณ์แบบ แนวคิดก็คือเมื่ออุณหภูมิภายในสเต๊กของคุณถึงระดับแล้ว ปฏิกิริยา Maillard ซึ่งเป็นเอฟเฟกต์การกรอบของเปลือกสเต๊ก จะเกิดขึ้นอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น จากนั้นจึงเสิร์ฟสเต๊กจากเตาย่างสลาเมนเดอร์ ร้อนๆ

3 Ways to Reverse Sear Steak

หากคุณยังสงสัยว่า Reverse Sear คืออะไรและต้องทำอย่างไร มี 3 วิธี  การย่างอย่างรวดเร็วที่ 815.5℃ บน Otto Grill คือทั้งหมดที่คุณต้องการเพื่อให้ได้สีชมพูที่สวยงามภายใน สำหรับผู้ที่ต้องการให้แน่ใจว่าสเต๊กของพวกเขาจะดิบเกินในขณะที่กิน คุณสามารถทำให้สุกแบบ Reverse Sear ได้สามวิธี

Temperature Guide (to keep in mind)

Rare 51.6℃

Medium rare 54.4℃

Medium 60℃

Well done 71.1℃