เพื่อให้เนื้อบ่มได้สำเร็จ เงื่อนไขต้องถูกต้อง: ความชื้นคงที่ระหว่าง 75 – 85% และอุณหภูมิ ซึ่งสูงกว่าจุดเยือกแข็งเพียง 1-2 องศาเท่านั้น เพื่อให้แน่ใจว่าเชื้อราหรือแบคทีเรียจะไม่เติบโตอย่างไม่สามารถควบคุมได้ ต้องมีการไหลเวียนของอากาศที่เข้าคู่กันอย่างสมบูรณ์และต้องมีการแนะนำอากาศด้วย ตู้ DRY AGER® นำเสนอแนวทางแก้ไขปัญหาสามประการที่เป็นนวัตกรรมใหม่ ในตู้มีการควบคุมสภาพอากาศที่สมบูรณ์แบบสำหรับการสุกของเนื้อสัตว์ สภาพภูมิอากาศได้มาจากเทคโนโลยีเซ็นเซอร์ที่ดีเพียงอย่างเดียว อุณหภูมิและความชื้นจะถูกปรับโดยอัตโนมัติและอากาศจะถูกฆ่าเชื้อด้วยแผ่นกรองพิเศษ ตัวตู้ทำความสะอาดง่าย ดังนั้นแม้ในอุปกรณ์จะไม่มีเชื้อราที่ไม่ต้องการเกิดขึ้น แม้จะผ่านการสุกของเนื้อเป็นเวลา 15 สัปดาห์ ซึ่งได้รับการยืนยันจากลูกค้าที่กระตือรือร้น DRY AGER® มีพื้นผิวต้านเชื้อแบคทีเรียที่เป็นมาตรฐานภายในอุปกรณ์ ดังนั้นแบคทีเรียและเชื้อโรคจะถูกทำลายโดยการสัมผัสกับไอออนเงินในวัสดุทันทีที่สัมผัส