เครื่องทำเจลาโต้ของ Carpigiani เลือกใช้ระบบ Horizontal ทำให้ผลลัพธ์ของเนื้อเจลาโต้ออกมาได้คุณภาพ รสชาติดี เนื้อหนาแน่น เนียนนุ่ม ละเอียด และ Perfect เหมือนกันทุกครั้ง  เพราะระบบ Horizontal โถปั่นแบบแนวนอนจะไม่เหลือพื้นที่ให้อากาศหลงเหลืออยู่ด้านบน และปั่นเจลาโต้ได้รวดเร็ว 7-10 นาที จึงทำให้เกิด Overrun ที่ปริมาณน้อย ที่มีผลต่อเนื้อเจลาโต้

แต่เครื่องทำเจลโต้ดั้งเดิมระบบ Vertical โถปั่นแนวตั้งจะเหลือช่องว่างด้านบน ทำให้เหลือพื้นที่ของอากาศจำนวนมาก ทำให้เกิด Overrun สูง ส่งผลต่อเนื้อเจลาโต้ฟู และรสชาติเจือจางไปกว่าเดิม